信息介绍
酒曲的操作工艺流程。以玉米酒为例,普通的酒曲酿酒需要经过泡粮,初蒸,闷水,复蒸,下曲,摊凉,装箱,培菌糖化,出箱,入池入桶发酵,蒸馏,的酿酒工艺步骤,这些步骤比较耗费人力和时间,其中非常容易出错的是装箱,培菌糖化,出箱,这三个步骤,需要非常熟悉温度变化和糖化程度,如果控制不好温度过高了,也就是“出老箱”,就会导致酒曲中的微生物多数被烧死(高温失活),温度低了(出嫩箱)则是没法有效的糖化粮食中的淀粉,这两个操作都会导致后期出酒产量不高或者酒有苦味(通常温度过高就容易有苦味)。出箱的老嫩通常还会受到天气变化的影响,这也就让酿酒工艺的熟练掌握了难度。即使是多年的老师傅也因此会有失误的时候。正是因为这个原因,我国酿酒酒曲行业才不断研发改进酿酒工艺,我公司推出的熟料高产酿酒曲,做到免做箱免糖化工艺,这就极大的降低了酿酒工艺的难度,做到高产的同时还能保证口感好香味纯正,没有苦味不上头。
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